全國各地的清明習俗
【河北省】
東 安 縣 清 明 插 柳 、 看 花 。 節 前 五 、 七 日 即 有 人 祭 掃 墳 墓 ， 清 明 節 當 天 則 在 自 家 堂 上 祭 祖 先 。 永 平 府 以寒 食 前 一 日 為 蛆 日 ， 造 醯 醬 。 官 府 祭 厲 壇 。傾 城 男 女 出 郊 踏 青 、 看 花 、 挑 菜 、 簪 柳 。 有 諺語 道 ： 「 清 明 不 戴柳 ，紅 顏 成 皓 首 」 。 元 氏 縣 清 明 節 又 稱 花 節， 人 家 買 花 置 酒 宴 請 賓 客。
【山東省】
招 遠 、 即 墨 、 臨 朐 、 臨 清 等 地 在 清 明 掃 墓 時 ， 要 在 墳 上 加 新 土。 據 說 這 是 為祖 先 修 屋 ， 避 免 夏 天 漏 雨 。 威 海 、 棲 霞 、黃 縣 等 地 全 族 公 祭 祖 墳 後 ， 一 起 吃 祭 後 的 饅 頭 及 菜 餚 ， 稱 為 「 房 食 」 或 「祊 社 」 。 魯 北 地 區 還 保 留 了 南北 朝時 「 鬥 雞 子 」 的 習 俗 。 濱縣 的 兒 童 ， 在 這 天 以 煮 熱 的 雞 蛋 互 頂 ， 誰 的 雞 蛋 先 破 ， 誰 就是 輸 。 齊 山 、 博 山 等地 在 清 明 節 煮 一 鍋 小 米 乾 飯 讓 牛 飽 餐 一 頓 ， 稱 為 「 飯 牛 」 。 有 諺語 道 ： 「 打 千 罵 萬 ， 清 明 一 飯 」
。
【山西省】
河 曲 縣 清 明 節 以 黍 米 磿 麵 作 餅 ， 稱 為 「 攤 黃 兒 」 。 壽 陽 縣 清 明 節 ， 男 女 兒 童 皆 剪 彩 紙 成 串 戴 在 頭 上 ， 據 說 這 是 古 代 「 彩 勝 」 的 遺 風 。 翼 城 縣 民 預 煮 黑 麵 涼 粉 ， 於 清 明 節 切 薄 片 ， 淋 上 湯 汁 來 吃 。 解 州 清 明 停 止 一 切 女 紅 ， 據 說 此 日 動 針 線 者 ， 會 成為 瞎 子 。 平 陸 縣 兒 童 清 明 節 頭 上 以 麥 繫 髮 ， 祈 求 長 壽 。
【河南省】
鞏 縣 清 明 ， 女 婿 也 祭 岳 家 之 祖 墳 。 人 家 祭 祀 青 苗 、 牛 王 、 洪 山 諸 神 。 孟 津 縣 清 明 插 青 苗 於 麥 地 。
【陝西省】
興 平 縣 清 明 ， 姻 親 間 以 紙 錢 相 贈 ， 且 互 相 拜 墓 。 富 平 縣 每 戶 人 家 於 清 明 請 名 山 之 泉 源 水 ， 共 禮 一 神 。 準 備 牲 禮 來 祭 祀 ， 以 祈 求 豐 收 ， 稱 為 「 游 水 」 。 同 州 縣 清 明 祭 掃 後 ， 折 柳 枝 插 門 ； 並 以 紙 錢 縛 樹 幹 ， 據 說 如 此 可 以 防 蟲 蟻 。 洛 川 縣 清 明 蒸 饃 為 食 ， 饃 四 周 作 鳥蛇 之 形的 裝 飾 。 據 說 介 子推 上 綿 山 時 有 鳥、 蛇 保 護他 ， 所以 以 此 做 為 紀 念 。
【江蘇省】
泰 州 農 民 於 清 明 節 舉 行 划 船 比 賽 ， 稱 為 「 撐 會 船 」 。 鎮 江 人 以 柳 葉 七 片 泡 茶 ， 據 說 喝 了 可 以 明 目 。 丹 徒 縣 圌 山 附 近 的 鄉 民 ， 還 保 留 了 寒 「 望 綿 」 ﹝ 綿 山 ﹞ 的 舊 俗 。 上 海 舊 俗 在 清 明 節 吃 桃 花 粥、 紫 筍 茶 ， 並 有 祭 厲 台 、 迎 城 隍 出 巡的 習 俗 。武 進 縣 方 茂 山以 清明 為 龍 母 化 身 之 日 ， 鄉 民 競 相 拜 禱 。
【安徽省】
徽 州 府 於 清 明 淘 新 泉 釀 酒 。 貴 池 縣 清 明 節 ， 婦 女 製 米 繭 以 祭 蠶 姑 ， 祈 禱 蠶 桑 有 好 收 成 。 涇 縣 稱 清 明 為「 插柳 節 」 。 壽 春 清明 ， 家 家 插柳 ，並 懸 紙錢 於 墓 樹 ， 稱 為 「 贐 野 鬼 」。
【浙江省】
海 寧 縣 清 明 夜 ， 養 蠶 人 家 睡 覺 時 會 把 蠶 子 裹 在 棉 衣 之 下 ， 據 說 蠶 子 得 了 人 氣 才 會 容 易 繁 殖。 嘉 興縣 清 明 夜 吃 青 螺 ， 稱 為 「 挑 青 」 。 海 鹽 縣 清 明 有 龍舟 之 戲 。 台 州 府清 明 簪 柳 ， 稱 為 驅 香 九 孃 。 紹 興 人 上 墳 時 ， 要 準 備一 些 糖 果 、餅 乾 ， 稱 為「 上 墳 果 」， 發 給 住 在 祖 墳 附 近 的 兒 童 。
【江西省】
新 建 縣 清 明 拜 掃 ， 例 用 春 餅 。 永 豐 縣 清 明 掃 墓 以 前 三 後 七 為 期 。 除 例 行 的 牲 禮 外 ， 還 以 米 粉 作 果 ， 稱 為 繭 果 ， 或 壓 糯 米 為 糕 ，澆 上 糖 汁 ，稱 為 飯 果， 猶 有 寒 食 之 遺風 。 安義 縣 清 明 祭 掃 惟 男 丁 行 祭， 婦女 皆 不 參加 。
【湖南省】
長 沙 府 清 明 插 柳 ， 稱 為 「 記 年 華 」 。 永 州 府 清 明 節 凌 晨 汲 水 ， 經 數 月 味 色 不 變 ， 用 以 造 酒 尤 佳 。 新 田 縣 農 諺 ： 「 清 明 晴 ， 萬 物 成 」。
【福建省】
福 州 清 明 ， 東 郊 踏 青 之 遊 人 甚 盛 ， 大 多 拾 野 菜 煮 臛 ， 稱 為 煮 菜 臛 。 惠 安 人 掃 墓 時 放 紙 鳶 ， 吹 麥 簫 。 泉州 清 明 吃 「 潤 餅 」 、 製 「 腳 目 粿 」 ，這 是 一 種 球狀 的點 心。 據說 清明 節吃 了 腳目 粿， 可 以增 加 腳 力 。十 歲 以 下 的 小 孩子 也在 清 明節 糊 彩 色的 小 旗 為 戲 。
【四川省】
川 東 重 慶 、 萬 縣 等 地 ， 舊 時有 「 上 野 墳 」 的 習 俗 。 清 明 節 前 後 ，三 兩 女 子 結 伴 攜 酒 食 往 郊 外 野餐 。 不 管 是否 相 識 的 男子 均可 入 席 同 樂。 什 邡 等 地 ， 婦 女 以 薺 菜 花沾 油 後投 入 水 中 ， 視 水 面 花 紋 以 卜 吉 凶 ， 稱 為 「 油 卜 」 。 成 都 一帶 則賣 炒米 團 ，上 面 點染 彩色 ， 以 線 相 串 ，稱 為 「 歡 喜 團 」。
【廣東省】
乳 源 縣 稱 清 明 前 十 日 為 「 禁 風 」 ， 縣 民 都 在 頭 上 戴 桃 葉 。 埔 陽 縣 清 明 掃 墓 後 「 頒 胙 」 ， 即 由 主 祭 人 主 持 ， 將 掃 墓 的 祭品 烹 調 後 ，請 上 墳 者 食 用。 廣 寧 縣清 明 掃墓 ， 稱 為 「 拜 山 」。
【廣西省】
橫 州 鄉 民 清 明 節取 柳 葉 及田 螺 浸 水 洗 眼 睛 ，據 說 可 使 眼 睛明 亮 。 興 仁 縣 掃 完 墓後 ， 以 白紙 作長 幡 掛 在 墓 頭 ， 稱 為 「標 墳」 ， 又 叫「 掛 青 」 。 開 陽 縣 掃 墓時 ， 由 值 年 主 祭 備 酒 食 以 祭 。祭 畢 ， 親 友 就 近飲 宴 ， 稱 為 「野 餐」 。
台灣的清明節
台 灣 早 期 的 移 民 ， 以 漳 、 泉 兩 地 為 主 。 兩 地 移 民 掃 墓 的 日 期 各 自 不 同 。 漳 州 人 多 在 三 月 三 日 （ 俗 稱 三 日 節 ） 上 墳 ， 泉 州 人 則 在 清 明 節 掃 墓 。 關 於 這 個 日 子 的 岐 異 ， 有 一 種 說 法 是 ： 漳 、 泉 人 常 因 清 明 節 買 菜 引 發 糾 紛 ， 彼 此 械 鬥 。 所 以 由 官 府 出 面 調 停 後 ， 規 定 漳 州 人 在 三 日 節 、 泉 州 人 在 清 明 節 掃 墓 。 連 橫 的 《 台 灣 通 史 》 （ 一 九 一 八 ） 卷 二 三 記 載 :
三 月 初 三 日 ， 古 曰 上 巳 。 漳 人 謂 之 三 日 節 ， 祀 祖 祭 墓 。 而 泉 人 以 清 明 祭 墓 謂 之 嘗 墓 ； 嘗 ， 春 祭 也 。 祭 以 餑 餅 ， 治 牲 醴 ， 掛 紙 錢 ， 歸 乃 食 之 。 餑 餅 以 麵 為 衣 ， 內 裹 蔬 菜 ， 炸 油 者 謂 之 春 餅 。 嘗 墓 之 禮 ， 富 貴 家 歲 一 行 之 ， 常 人 則 兩 、 三 年 一 行 。 婦 孺 歸 時 ， 各 插 榕 枝 於 髻 ， 以 祓 不 祥 。
所 謂 「 掃 墓 」 ， 只 是 一 種 籠 統 的 講 法 。 在 台 灣 ， 掃 墓 的 方 式 ， 很 清 楚 的 分 為 「 掛 紙 」 及 「 培 墓 」 。
「 掛 紙 」 又 叫 「 壓 紙 」 ， 就 是 替 祖 先 修 理 房 子 的 意 思 。 所 用 的 「 墓 紙 」 呈 長 方 形 ， 顏 色 有 黃 、 白 及 五 色 等 三 種 。 掛 紙 之 前 ， 先 鏟 除 墓 上 叢 生 的 樹 枝 野 草 ， 再 將 墓 紙 兩 三 張 一 疊 折 作 波 紋 狀 ， 用 小 石 塊 分 別 壓 在 墓 頭 、 墓 碑 及 墓 旁 的 「 后 土 」 （ 土 地 神 ） 上 。 也 有 些 地 區 不 拘 數 量 及 方 位 ， 直 接 的 將 墓 紙 按 入 墓 土 之 中 。 如 果 說 ， 墳 墓 是 祖 先 死 後 居 住 的 場 所 ， 那 麼 掛 紙 就 象 徵 子 孫 一 年 一 度 為 他 們 的 居 處 所 添 的 新 瓦 。 同 時 ， 掛 紙 也 具 有 識 別 的 作 用 。 到 了 清 明 節 ， 凡 是 墓 頭 有 墓 紙 的 ， 就 表 示 這 座 墳 有 子 孫 來 祭 掃 。 反 之 ， 就 是 無 人 祭 拜 的 孤 墳 。 「 掛 紙 」 後 ， 還 要 準 備 簡 單 的 供 品 來 祭 墓 ， 燒 紙 錢 ， 這 樣 才 算 完 成 了 「 掛 紙 」 的 儀 式 。
「 培 墓 」 則 是 較 隆 重 的 祭 墓 儀 式 。 通 常 新 墓 要 連 續 培 墓 三 年 ， 而 過 去 一 年 中 有 娶 媳 婦 或 生 男 丁 的 家 庭 也 要 培 墓 。 培 墓 時 要 準 備 三 牲 （ 祭 后 土 ） 、 五 牲 及 菜 碗 （ 祭 墓 ） 。 這 些 祭 品 通 常 包 括 豬 頭 、 雞 、 魚 、 豬 肉 、 魷 魚 等 牲 禮 或 麵 龜 （ 表 長 壽 ） 、 米 糕 （ 高 昇 ） 、 鼠 麴 粿 、 土 豆 （ 吃 老 老 ） 、 發 粿 （ 發 財 ） 、 丁 仔 粿 （ 添 丁 ） 、 菜 頭 （ 好 彩 頭 ） 、 韭 菜 （ 長 久 ） 、 蛋 等 等 。 此 外 ， 還 得 準 備 各 種 紙 錢 、 燭 炮 、 以 及 「 子 孫 燈 」 。 子 孫 燈 ， 俗 名 又 叫 「 香 仔 燈 」 ， 直 徑 約 為 四 寸 ， 所 以 也 叫 「 四 寸 仔 」 。 燈 上 以 朱 筆 寫 上 「 子 孫 興 旺 、 添 丁 進 財 」 ， 或 「 財 丁 兩 旺 、 富 貴 雙 全 」 。 培 墓 的 人 家 一 定 要 準 備 一 對 子 孫 燈 ， 在 墓 前 點 燃 ， 然 後 帶 回 家 ， 象 徵 子 孫 興 旺 。
培 墓 之 後 要 剝 鴨 蛋 殼 丟 在 墳 上 ， 象 徵 新 陳 代 謝 ， 生 生 不 息 。 然 後 焚 化 紙 錢 、 點 燃 鞭 炮 。 在 早 期 的 農 業 社 會 ， 只 要 一 聽 到 墓 地 傳 來 的 鞭 炮 聲 ， 就 有 許 多 的 兒 童 會 圍 攏 過 來 ， 等 候 掃 墓 的 人 家 分 贈 墓 粿 。 墓 主 就 會 將 祭 畢 的 紅 龜 粿 、 麵 粿 等 分 給 他 們 ， 若 墓 粿 不 夠 分 發 時 ， 就 以 硬 幣 來 代 替 。 這 種 習 俗 ， 叫 做 「 揖 墓 粿 」 。 揖 墓 粿 的 寓 意 是 請 往 在 墓 地 附 近 的 兒 童 ， 幫 忙 看 管 墳 墓 ， 不 要 隨 意 踐 踏 墓 園 。 在 豐 衣 足 食 的 現 代 ， 揖 墓 粿 的 習 俗 已 漸 漸 絕 跡 了 。
台 灣 地 區 的 客 家 人 ， 掃 墓 的 日 期 由 正 月 十 六 日 起 ， 一 直 延 續 到 清 明 節 。 其 中 又 以 正 月 十 六 日 掃 墓 的 人 為 最 多 。 這 是 因 為 早 期 的 客 家 移 民 來 台 較 晚 ， 較 富 庶 的 地 點 都 已 有 人 居 住 ， 貧 瘠 的 丘 陵 地 又 欠 缺 發 展 ， 所 以 客 家 的 子 弟 大 多 要 出 外 謀 生 。 舊 時 的 交 通 不 發 達 ， 往 來 不 便 。 所 以 趁 年 假 返 鄉 之 時 ， 順 便 祭 掃 ， 掃 完 墓 ， 就 各 自 回 到 工 作 崗 位 去 為 生 活 奮 鬥 了 。
客 家 人 稱 新 墳 的 第 一 次 掃 墓 為 「 開 青 」 。 通 常 是 在 正 月 裡 挑 個 好 日 子 。 開 青 的 祭 品 包 括 艾 粄 、 紅 粄 、 發 粄 、 牲 儀 、 金 香 燭 炮 等 。 在 安 葬 後 的 第 一 年 過 年 及 五 月 節 時 ， 也 要 提 前 一 、 二 天 上 墳 祭 拜 ， 稱 為 「 分 年 節 」 。 過 年 時 用 的 祭 品 是 芹 、 蒜 各 一 束 ， 五 月 節 時 用 的 是 空 心 菜 、 韭 菜 各 一 束 。 近 年 來 ， 由 於 生 活 型 態 的 改 變 ， 過 年 時 的 「 分 年 節 」 ， 已 有 和 正 月 掃 墓 合 併 的 驅 勢 。
至 於 清 明 節 時 的 特 殊 節 食 ， 要 以 鼠 麴 粿 最 為 普 遍 。 這 是 一 種 加 入 鼠 麴 草 的 粿 ， 顏 色 碧 綠 ， 又 有 鼠 麴 草 的 清 香 。 客 家 人 則 製 伯 「 艾 粄 」 ， 作 法 是 將 艾 草 的 嫩 葉 採 回 ， 洗 淨 後 加 入 滾 水 中 燙 煮 ， 然 後 放 在 篩 子 裡 一 邊 搓 揉 、 一 邊 沖 洗 ， 直 至 苦 澀 去 除 為 止 。 搓 洗 好 了 的 艾 葉 放 在 鍋 中 烤 乾 水 份 ， 要 用 時 便 取 來 切 細 ， 加 入 生 粄 中 搓 揉 均 勻 即 可 。
有 些 地 方 也 在 清 明 製 作 春 捲 ， 春 捲 也 稱 「 潤 餅 」 。 據 說 潤 餅 的 來 源 ， 是 在 太 平 天 國 的 時 期 。 當 時 捻 匪 作 亂 ， 一 直 蔓 延 到 閩 南 ， 尤 其 是 漳 、 泉 一 帶 ， 由 於 兵 荒 馬 亂 ， 沒 有 時 間 準 備 祭 品 ， 便 有 人 想 出 一 個 辦 法 ， 把 所 有 的 食 物 捲 進 麵 皮 中 ， 以 此 來 祭 墓 。
其 實 潤 餅 的 歷 史 並 不 僅 止 於 此 。 早 在 唐 朝 ， 就 有 在 立 春 吃 春 捲 的 習 俗 。 社 甫 （ 七 一 二 ─ ─ 七 七 ○ ） 就 有 句 詩 道 ： 「 春 日 春 盤 細 生 菜 」 。 《 四 時 寶 鏡 》 中 也 說 ： 「 立 春 日 ， 食 蘆 菔 、 春 餅 、 生 菜 ， 號 春 盤 」 。 春 餅 傳 至 閩 南 ， 一 變 而 成 為 青 明 節 的 應 節 食 品 。
潤 餅 以 極 薄 的 麵 餅 為 皮 ， 餡 料 以 春 天 出 產 的 青 菜 為 主 ， 如 豆 芽 菜 、 韭 黃 、 芹 菜 、 芫 荽 、 荀 絲 、 紅 蘿 蔔 等 ， 再 加 上 豆 干 、 肉 絲 、 魷 魚 、 蛋 皮 等 ， 一 律 細 切 成 絲 ， 灑 上 花 生 粉 、 糖 粉 、 海 苔 酥 ， 捲 成 筒 狀 即 可 食 用 。 由 於 蔬 菜 中 含 的 水 份 較 多 ， 包 好 後 一 定 要 馬 上 吃 掉 ， 否 則 水 份 滲 透 出 來 ， 麵 皮 會 洷 而 破 。 所 以 吃 潤 餅 時 ， 最 好 是 自 己 動 手 ， 既 可 以 挑 選 自 己 喜 歡 的 餡 料 ， 又 可 以 享 受 親 自 動 手 的 樂 趣 。
近 年 來 ， 在 政 府 的 輔 導 下 ， 規 劃 完 善 的 公 墓 取 代 了 傳 統 的 墓 地 。 由 於 公 墓 雇 有 專 人 整 理 環 境 ， 整 齊 的 景 觀 和 以 往 雜 草 叢 生 的 墓 地 不 可 同 日 而 語 。 不 過 ， 中 國 人 慎 終 追 遠 的 精 神 並 未 就 此 式 微 。 每 到 清 明 ， 各 地 的 墓 園 都 還 是 會 湧 進 大 批 掃 墓 的 人 潮 。 藉 著 清 明 掃 墓 ， 傳 統 的 孝 道 得 以 代 代 相 傳 ， 綿 延 不 絕 。
