东安鸡

      东安鸡又名“醋鸡”，因产于东安而得名，是东安县的一道传统名菜，系湘菜菜系中的八大名菜之一。相传清朝乾隆皇帝下江南巡游来到东安，东安知县要厨师用纯东安嫩母鸡加以佐料做了一道菜，香、甜、酸、辣、脆五味俱全，乾隆皇帝食后赞不绝口：“东安鸡”为天下一绝。从此之后，“东安鸡”与天津“狗不理”包子、北京“全聚德”烤鸭闻名天下，在国内外享有盛名。
        “东安鸡”的制作相当考究，主料是1Kg左右的纯的东安土母鸡。这种鸡只能放养，不能喂饲料。佐料也是采用民间土方配制，无任何化学制品，是地地道道的绿色食品。

      东安鸡始于唐朝，已有1200多年历史。相传在唐朝开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火、热油略炒，加 入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅。鸡的香昧扑鼻，口感鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名。东安县县太爷风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”，成为湖南极著名的一道菜肴。

      民国时期，唐生智在南京就职设宴时，席中就有“东安鸡”这道菜，宾客品尝后都赞不绝口；1972年2月，美国总统尼克松访华时，毛主席也曾用这道湘菜来招待他。此菜外型美观、颜色鲜艳、汁芡红亮、香浓气醇、肉嫩骨脆、甜而不腻、酸里有凉、辣而不涩、以营养丰富著称，兼有卤鸡的清凉、烧鸡的嫩脆、纯鸡的鲜美等特点。

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