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东安:纯手工制作红薯粉,快要失传的美味

自古以来,东安各乡镇,都有着制作红薯粉的习惯。11月24日,东安鹿马桥金易德农庄请来了老师傅现场手工制作红薯粉,小编有幸记录下了这一过程。


手工制作红薯粉 视频时长3分钟


前期制作红薯淀粉,由于时间关系没看到,大概流程是:


1

挖红薯


选用田地里挖出来的新鲜红薯作为制作原料。


2

洗红薯


挖回家的红薯上面总是很多泥沙,要一根根地洗干净,最好是拿刷子刷,这也是很费时间的一个步骤。


3

打红薯


用机器或人工把洗干净的红薯打碎,打成糊状的薯浆。


4

洗薯粉


把打好的红薯浆放进纱布里,加入水,将碾碎的红薯一遍遍的洗,直至把红薯浆内的淀粉洗净,洗出红薯的精华部分。


5

沉淀精华


洗完后,将洗出的水放在大盘或者缸里面沉淀一个晚上,然后在另一天早晨将水倒出,容器底部会有一层厚厚的白色沉淀物,这就是薯粉。


6

晒薯粉


把沉淀后的红薯淀粉刮出,放在太阳底下进行晒干,形成成小块或粉状的干粉,以便能长时间储存。


7

做美食



将预先制作好的红薯淀粉过筛,倒入一个大的特制木器皿中,加入适当的水,反复揉压,将淀粉揉成浆糊状。



浆糊的浓度很难把控,浓了,粉条出来发硬,稀了,粉条软烂。只有拥有多年制粉经验的老师傅,才能把握好那个度。



接下来用一个特制的木,将揉和好的淀粉团放入中,用力均匀打击,粉团在重力作用下从的底部小孔中慢慢流出来,进入沸水锅中。



粉丝进入锅中后,在沸腾的水中几分钟即可煮熟,再由一个专人用特长的竹棒从锅中捞出,放入一个装满凉水的盆中定型。



粉丝洗净后,用剪刀剪成合适的长度,把它挂在竹竿上,再晾干,遇到好的天气,一天即可。



看上去似乎比较简单,但每一个环节都有诸多的讲究。在用打勺打粉至开水锅中时,力道更有学问,“力气不宜过大,也不能太小”。



如今很多人为了追求方便快捷,都采用机械制作红薯粉,而且有的甚至为了利益,在红薯粉中加拌一些其他作料,导致原本可口的红薯粉变了味。对根本没吃过正宗纯手工红薯粉的人来说,吃机械打的红薯粉,也分不出味道的正宗与否。纯手工的红薯粉从选材来说,一定要上好的红薯作铺垫,不能夹杂任何别的材料,而且制作的技艺,也是确保正宗味道的一个重要方面。正宗纯手工红薯粉,味道醇厚,滑韧可口,不易煮烂,能很好的吸收油腻,吃起来香甜而不腻人,向来受多数人青睐。



每到冬天,相信每个人儿时记忆里都会有红薯粉的情结,这种再普通不过的家常食物,尝上一口便让你觉出那是家的味道。小编常吃的就是红薯粉炖猪脚,从小到大过年必有的一道菜。


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