当前位置:首页 / 资讯 / 今日东安 / 正文

紫溪红薯粉·誉天下


农村纯手工红薯粉制作方法,年轻一代都不知道,基本快要失传。现在会吃的人,都喜欢买农村里自己纯手工做的红薯粉,虽然贵一点,但吃起来口感确实不一样。煮起来不容易烂,色泽透亮,吃起来软软的还有韧性,而且口感还很好。





天冷了,路边的烤红薯能秒杀各种大餐,金黄流油,看到就垂涎三尺,每次经过都忍不住买一个,迫不及待吃上一口,感觉整个世界都是我的了,实在太好吃了。除了最经典的做法烤红薯,还有拔丝红薯、红薯干、红薯片、蒸红薯,红薯粉等等,每种做法都无敌好吃,你最喜欢红薯哪种吃法呢?











第一道工序:选好红薯粉。手工制作的红薯粉丝必须使用干净的红薯粉,不能掺进其他任何淀粉,否则是做不出粉丝的。









第二道工序:揉粉:把干净的红薯淀粉倒入一个大的瓦缸后,加上适当的水,就要4个大人一起揉和,既要用力均匀,又要反反复复,一直要将淀粉揉成泥状。揉和好的淀粉可以做粉丝了。







第三道工序:烧火:烧火是很要技术的:火力既不能太大,也不能过小,一定要掌握火候。







第四道工序:打芡;用一个特制的瓢,将揉和好的淀粉放入瓢中,用力均匀打击,这样粉丝就从瓢中留下的小洞中慢慢出来了,进入锅中……这个掌瓢人就是师傅。











第五道工序:捞粉:粉丝进入锅后,在沸腾的水中煮熟就由一个专人用特长的筷子从锅中捞出,放入一个装满凉水的大桶中。







第六道工序:出桶:从大桶中冷却一段时间后,就把粉丝转移到一个小桶剪切。








第七道工序:分晒:粉丝通过前六道工序后,才成型了,这样,就用竹竿晾晒。如今,紫溪镇做传统手工红薯粉的越来越少了,吃上一口筋道纯正的红薯粉确实有点难。






看到这一埸景让我想起40多年前,我院子英文伯伯老屋后面,一口大锅,一到扇红薯粉时,院子的兄弟们都挤在锅边,抢捞浮上来的小红薯粉坨坨,特别记得大我几个月的堂兄,总比我手脚麻利些……






记忆中院子中,好像军仔哥和春华哥他们在赛红薯粉,握拳用力捶,红薯粉一条条流到热锅,浮上来,长的捞出来去晒干,估意弄些小条的或小坨坨让小孩子去蜂抢……




0

下一篇:多图:东安县首届武术音乐会(有你熟悉的面孔么?)

上一篇:东安水岭乡羊肉美食活动 千斤大锅烹羊肉上演“舌尖上的诱惑”

网友留言评论(0)
 
文明上网 礼貌发帖 0/300