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[知我东安]东安人过年爱吃的“甜酒”原来是这样来的......

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阳光E人
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“七甜酒不?”

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记得小时候到亲戚家做客,都会被询问:“七碗甜酒吧?”

小编小时候经常用甜酒冲鸡蛋、煮糍粑吃,用调羹,吃上一小碗很是知足!

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在东安人的记忆中

年关总有那么一碗清甜的甜酒!


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如今的东安人,每逢这时

仍有不少人用新糯米做甜酒

酒成之后,封缸月余,待过年时畅饮

甜酒有些地方也叫“过年酒”


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做糯米甜酒是一件大事

劈柴、淘米、准备蒸桶……

里里外外一片忙碌的景象

从米到酒是一个神奇的过程

今天就和大家一起感受这份神奇


备好糯米,准备酿酒啦


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米需要先在水缸里浸泡20小时左右再捞出来。


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蒸糯米,最好选用木质的饭甑,将淘好的糯米放置其中,在大锅里蒸煮,大锅最好是烧柴灶的。当咕噜噜的水泡腾起氤氲的蒸汽,糯米饭的清香便溢满整个屋子。只见蒸出来的饭粒饱满透亮,如一粒粒小珍珠。


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用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度(30°左右利用中温发酵,糯米饭太热或太凉,都会影响“饼药”发酵的),做到米粒之间不粘为好。


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把自制的“饼药”磨成粉


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将“饼药”均匀地撒在蒸熟的糯米上(稍微留下一点点“饼药”最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将“饼药”尽量混均匀。


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拌好“饼药”的糯米饭装入酒缸


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用手轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点“饼药”撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的“饼药”,有利于均匀发酵),但水不宜多。


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装好糯米的酒缸口上罩一层白纱,再铺一层厚厚的稻草,稻草上盖木盖,木盖上压石块,用棉被稻草各种包几层。冬天,出好酒也是要保暖好的。等待酒缸里的酒发酵,一般一周左右,便会酒香四溢,闻着就想喝。


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尝上一口酿好的米酒,不仅味道清甜甘洌,入口还有一股糯米的醇香,令人回味无穷。


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小时候每年过年前家里都要甜酒

东安人爱喝

也擅长酿造

那时特别有一种年味的感觉

东安的小伙伴们

今年你家酿甜酒没?


楼主 2018/1/21 22:00:52  超级管理 编辑 删除
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